首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.人体氮唯一的来源是（ ）
单选题A. 脂肪~||~蛋白质~||~维生素~||~碳水化合物
2.青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高，优质蛋白质应占总蛋白质含量的（ ）以上
单选题A. 30%~||~40%~||~50%~||~60%
3.关于禽肉鱼类的合理加工正确的是（ ） 。
多选题A. 6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤，不是吃肉~||~ 烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小~||~ 冻肉不宜放在高温解冻~||~ 新鲜肉宜洗净后冷冻
4.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（ ），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息：（ ）
单选题A. 菜肴价格单和菜肴质量征询单。~||~菜肴价格单和菜肴质量分析单。~||~菜肴价格单和菜肴营养点数单。~||~菜肴质量征询和菜肴质量分析单。
5.合成lL乳汁，需要母体多摄入（ ） kcal能量。
单选题A. 700~||~800~||~900~||~1000
6.方颅是因为机体缺锌所致。（ ）
判断题7.（ ）高温下煎炸食品会发生油脂的分解。
判断题8.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（ ）
多选题A. 理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染~||~碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染~||~温度越低，污染的可能性越大~||~食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大~||~不完整或受损的容器易造成食品污染
9.结合蛋白质是由蛋白质和辅基组成的。（ ）
判断题10.机体出现（ ）可提示可能存在有烟酸的缺乏。
多选题A. 皮肤增厚粗癞~||~舌呈牛肉红色~||~四肢瘫痪~||~尿N-MN／肌酐比值降低
11.检验食品细菌菌相克估计食品（ ）
单选题A. 腐败变质的程度及特征~||~致病性的强弱~||~耐贮存的期限~||~致病菌的多少
12.不能用于强化铁的载体是（ ）。
单选题A. 玉米面~||~蛋黄酱~||~米粉~||~糖
13.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁。
单选题A. 2~||~2.5~||~3.5~||~3
14.消化腺的组成不包括（ ）
单选题A. 腮腺~||~甲状腺~||~胰腺~||~肝脏
15.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。
单选题A. 10%~||~15%~||~20%~||~25%
16.（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
单选题A. 营养素损失比(VRR)~||~营养素损失系数(VRI)~||~营养素损失率(VRF)~||~营养素损失常数(VFC)
17.计算身体质量指数时，需要的数据有（ ）。
多选题A. 性别~||~年龄~||~身高~||~体重
18.制定学生营养食谱时应综合考虑（ ）因素 。
多选题A. 季节特点~||~学生生长发育特点~||~学生饮食特点~||~当地食物资源~||~食品卫生
19.维生素（ ）具有很强的抗氧化能力。
单选题A. A~||~B~||~C~||~D
20.蛋白质营养状况的生化检验参考指标为（ ）。
单选题A. 血浆前白蛋白~||~碱性磷酸酶~||~抗胰蛋白~||~酸性磷酸酶
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
