证券从业资格

1.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（）

单选题

A. 丝氨酸为第一限制氨基酸~||~赖氨酸为第二限制氨基酸~||~赖氨酸为第一限制氨基酸~||~苏氨酸为第三限制氨基酸

2.影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（）。基础P129

单选题

A. 主细胞~||~壁细胞~||~颈黏液细胞~||~胃酶细胞

3.有降血清胆固醇作用的营养素有（）。

多选题

A. 膳食纤维~||~不饱和脂肪酸~||~硬脂酸~||~果糖~||~果胶

4.口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。

单选题

A. 冷流质~||~清流质~||~半流质~||~软饭

5.（）由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。

单选题

A. 维生素A~||~佝偻病~||~脚气病~||~蛋白质-能量营养不良

6.（）的方法不符合低温环境下人体对营养的需要。

单选题

A. 增加能量供给~||~降低蛋白质供能比例~||~增加脂肪供能比例~||~降低碳水化合物比例

7.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）

多选题

A. 对待工作可以应付了事~||~对待工作勤奋努力，精益求精~||~努力工作只为挣钱养家~||~认真工作是为了受到领导、群众的好评~||~努力工作，全心全意，尽职尽责

8.引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（）。

单选题

A. 日本模式~||~ 温饱模式~||~ 富裕型模式~||~ 地中海膳食模式

9.色氨酸在体内可转化为视黄醇。（）

判断题

10.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。

单选题

A. 低~||~高~||~一样~||~妊娠早期高，妊娠晚期低

11.烧烤食物（）。

单选题

A. 对蛋白质起水解作用~||~使维生素C大部分损失~||~对碳水化合物起水解作用~||~可产生丙烯醛

12.2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml

单选题

A. 1000~||~1200~||~1500~||~2000

13.引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏（）。

单选题

A. 叶酸~||~维生素B12~||~A与B都正确~||~A与B都错误

14.某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（）来说明。

单选题

A. 健康声称和营养声称~||~食品标签和营养声称~||~食品标签和健康声称~||~功能声称和营养成分

15.缺乏可导致贫血的物质有（）。

多选题

A. 维生素C~||~维生素D~||~叶酸~||~尼克酸

16.测量上臂紧张围的正确方法是（）。

单选题

A. 被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘~||~被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘~||~被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘~||~被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

17.消化性溃疡患者的膳食调整的原则（）。

多选题

A. 合理营养~||~少食多餐、定时定量~||~避免食物的机械性、化学性、过冷和过热的刺激~||~不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻~||~烹调方法以蒸、煮、炖、烩等为主

18.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）

多选题

A. 理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染~||~碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染~||~温度越低，污染的可能性越大~||~食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大~||~不完整或受损的容器易造成食品污染

19.二恶英事件属于食物的（1）

单选题

A. 化学性污染~||~微生物污染~||~放射性污染~||~昆虫污染

20.水肿型营养不良多表现为（）。

单选题

A. 皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩~||~蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏~||~以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征~||~以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征