首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.钙在人体内的生理功能有（ ）
多选题A. 抗氧化作用~||~构成骨骼和牙齿~||~参与甲状腺素合成~||~促进某些酶活性
2.食源性疾病的病原物可概括为（ ）。
多选题A. 寄生虫~||~生物性病原物~||~化学性病原物~||~物理性病原物~||~放射性核素
3.皮褶厚度是（ ）。
单选题A. 皮下肌肉的厚度~||~皮下骨骼、血管等的围度~||~上臂的周长~||~皮下脂肪的厚度
4.体重测定时，（ ）。
单选题A. 3岁以下取卧位~||~被测婴幼儿无需事先排空大小便~||~读数以kg为单位，保留小数点1位~||~被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量
5.酒的能量来源有（ ）
单选题A. 甲醇~||~乙醇~||~有机酸~||~矿物质
6.已知某人能量消耗量为2100 kcal，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质 72.6 g，脂肪 52.5 g，维生素A 360.5μg，钙650 mg，铁24 mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2 g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜
填空题7.引起食物中毒不以胃肠道症状为主要表现的病原是（ ）。
多选题A. 葡萄球菌~||~大肠杆菌~||~圆毒梭菌~||~河豚鱼毒素
8.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。
单选题A. 煎炸~||~红烧~||~炒肉~||~清炖
9.可起到蛋白质互补作用的膳食是（ ）
单选题A. 苹果与苦瓜同食~||~土豆与油条同食~||~豆浆与米饭同食~||~米饭与蔬菜同食
10.水禽蛋必须煮（ ）。
单选题A. 3 min方可食用。~||~10 min方可食用。~||~20min方可食用。~||~5 min方可食用。
11.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ ）。
单选题A. 蛋白质~||~必需氨基酸~||~赖氨酸~||~苏氨酸
12.氮平衡常用于（ ）。
多选题A. 蛋白质代谢的研究~||~机体蛋白质营养状况评价的研究~||~机体蛋白需要量的研究~||~食物蛋白质营养价值评价的研究
13.影响乳汁分泌的主要因素有（ ）
多选题A. 内分泌因素~||~哺乳期母亲的营养状况~||~乳母的活动~||~乳母再次工作的早晚
14.体内水的主要排泄器官不包括（ ）。
单选题A. 肾脏~||~ 心脏~||~ 皮肤~||~ 肺
15.胡萝卜有“小人参”的美称，它的（）含量居蔬菜之首。
单选题A. 、胡萝卜素~||~、维生素K~||~、维生素PP~||~、视紫红质
16.大豆所含蛋白质的氨基酸中（ ）。
多选题A. 赖氨酸较低~||~赖氨酸较高~||~蛋氨酸较高~||~蛋氨酸较低~||~蛋氨酸和蛋氨酸都较低
17.机体维生素A缺乏可表现为（ ）。
多选题A. 眼干燥症~||~角膜软化~||~免疫功能低下~||~出现角化过度的毛囊性丘疹
18.膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括（ ）。
多选题A. 推荐的营养素供给量（RDA）~||~平均需要量（EAR）~||~推荐摄入量（RNI）~||~适宜摄入量（AI）~||~可耐受最高摄入量（UL）
19.长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。
单选题A. 低于~||~满足~||~超过~||~调节
20.下列选项中属于企业文化功能的是 （ ）
单选题A. 科学研究功能~||~社交功能~||~整合功能~||~技术培训功能
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