首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.在米粉中添加少量的荧光增白剂可以改善其感官指标，对人体没有危害（ ）。
判断题2.居民个人健康档案的主要内容有（ ）。
多选题A. 基本资料~||~问题目录~||~问题描述~||~病情流程表
3.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
判断题4.糖有氧氧化生成H2O和CO2。（ ）
判断题5.在尿液中加入（ ） ，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
单选题A. 浓盐酸~||~福尔马林~||~麝香草盼~||~甲苯
6.体质指数（BMI）26者为（ ）。
单选题A. 消瘦~||~正常范围~||~超重~||~重度肥胖。
7.（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
单选题A. 营养素损失比(VRR)~||~营养素损失系数(VRI)~||~营养素损失率(VRF)~||~营养素损失常数(VFC)
8.食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。
单选题A. 称量法~||~微量凯式计算发~||~灰化法~||~系统计算法
9.烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸就会发生聚合作用，这种现象称为（ ）。
单选题A. 脂肪的热聚合~||~脂肪的热分解~||~脂肪的酸败~||~脂肪的老化
10.婴幼儿缺锌的症状主要有（ ）。
多选题A. 生长发育缓慢~||~味觉减退、食欲不振~||~鸡胸~||~免疫功能低下
11.5岁儿童食谱中蛋白质、脂肪供能比适宜的是（ ）。
多选题A. 14.8%、34.5%~||~12.5%、24.2%~||~13.0%、28.0%~||~14.5%、32.0%~||~15.0%、40.0%
12.胰液中所含的有机物主要有（ ）
多选题A. 胆汁酸~||~胰淀粉酶~||~胰脂肪酶~||~糜蛋白酶~||~糜蛋白酶
13.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。
单选题A. 200kCal／d~||~300kC{~i／d~||~400kCal／d~||~836kCal／d
14.新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（ ）。
多选题A. 蛋白质~||~微量元素~||~能量物质~||~矿物质
15.限制氨基酸是指（ ）
单选题A. 氨基酸分较高的氨基酸~||~氨基酸分较低的氨基酸~||~氨基酸分较高的必需氨基酸~||~氨基酸分较低的必需氨基酸
16.尿液可作为（ ）重要检测样品。
单选题A. 矿物质需要量~||~寄生虫感染~||~恶性肿瘤~||~蛋白质代谢实验
17.大肠菌群最近似数可反映（ ）。
单选题A. 食品的清洁状态~||~食品被粪便污染的程度~||~食品的耐保藏性~||~食品的可利用性
18.有关维生素的说法错误的是（ ）。
单选题A. 提供能量~||~不能参与人体组织的构成~||~不能在人体内储存~||~一般不能在人体合成(维生素D例外) ，或合成量太少，必须由食物提供
19.（ ）是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。
单选题A. 亚麻酸~||~亚油酸~||~油酸~||~花生四烯酸
20.学龄前儿童的膳食应（ ）。
单选题A. 强调个别种类~||~专门烹饪~||~不提供加餐~||~少选谷类
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