证券从业资格

1.下列物质中属于多糖的有（）

多选题

A. 葡萄糖~||~淀粉~||~糊精~||~麦芽糖~||~纤维素

2.O157: H7大肠杆菌食物中毒的特点是（）。

多选题

A. 细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大~||~青年容易感染而中毒~||~儿童容易感染而中毒~||~常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等~||~常发生在夏秋季节

3.尿液采取冷藏法储存温度应为（）。

单选题

A. 0℃~||~4℃~||~10℃~||~20℃

4.与美容的有关营养因素有（）。

多选题

A. 蛋白质~||~胶原蛋白~||~钠~||~维生素B12

5.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

单选题

A. 浓盐酸~||~福尔马林~||~麝香草盼~||~甲苯

6.（）婴儿对营养物质的需要大，故应可多选用成人食品。

判断题

7.为幼儿园儿童的膳食安排主食时应（）。

单选题

A. 注意粗细搭配~||~选用精白米~||~选用精白面~||~不用谷类

8.淀粉是单糖。（）

判断题

9.（）膳食纤维可通过增加碳水化合物的供给达到美容目的。

判断题

10.下列属于二噁英化合物主要来源的是（）。

多选题

A. 含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成。~||~氯气漂白。~||~烧烤食品。~||~农药生产。~||~情况不明。

11.（）是中国传统膳食的主体也是人体能量的主要来源。

单选题

A. 水果~||~蔬菜~||~谷类~||~肉类

12.膳食纤维是生理功能包括（）。

多选题

A. 降低血浆胆固醇~||~增加粪便体积~||~控制体重和减肥~||~促进胃肠蠕动

13.以下说法错误的是（）

单选题

A. 乳糖存在于乳类及制品中~||~乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长~||~母乳中乳糖含量高于牛乳~||~乳糖可促进钙等矿物质的吸收

14.缺乏日光照射的婴幼儿宜患佝偻病（）。

判断题

15.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

多选题

A. 蔬菜~||~咸肉~||~玉米~||~花生~||~水果

16.影响老年人营养状况的生理因素（）。

多选题

A. 牙齿脱落~||~消化系统功能减退~||~肝，肾功能降低~||~空巢老人生活孤单~||~经济状况拮据

17.膳食计算软件是（）

单选题

A. 不可选择的~||~可选择和可根据发展情况适时修改的~||~不可更改的~||~只能指定使用

18.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

单选题

A. 易发生负氮平衡~||~易发生正氮平衡~||~处于零氮平衡~||~膳食蛋白质难以改变氮平衡

19.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。

单选题

A. DHA~||~卵磷脂~||~花生四烯酸~||~EPA

20.儿童食谱要求（）内，菜式、点心等尽可能不重要。

单选题

A. 1天~||~2天~||~3 天~||~一周