1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。