1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.餐巾的形状要求成（）

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.佛跳墙是（）名菜。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.生烧连锅汤跟用（）。