1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.餐巾的形状要求成（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。