1.餐巾的形状要求成（）

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.佛跳墙是（）名菜。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）