1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.分菜的方法有、、三种。

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.佛跳墙是（）名菜。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）