1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。