1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.西餐的汤分为___，___。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.分菜的方法有、、三种。

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）