1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.西餐的汤分为___，___。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。