1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.佛跳墙是（）名菜。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.西餐的汤分为___，___。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。