1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.餐巾的形状要求成（）

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）