1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。