1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.西餐的汤分为___，___。

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）