1.插花的主要方法有、、。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.分菜的方法有、、三种。

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.佛跳墙是（）名菜。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。