1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.插花的主要方法有、、。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.分菜的方法有、、三种。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。