1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.插花的主要方法有、、。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。