1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.餐巾的形状要求成（）

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.佛跳墙是（）名菜。