1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.插花的主要方法有、、。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。