1.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.市场占有率是反映、的指标。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.西餐的汤分为___，___。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）