1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.如何制定团体套菜菜单？

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.折鸟头用的手法是（）。

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。