1.佛跳墙是（）名菜。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.插花的主要方法有、、。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）