1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.折鸟头用的手法是（）。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。