1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.餐巾的形状要求成（）

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.分菜的方法有、、三种。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）