1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.如何制定团体套菜菜单？

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。