1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.上洗手盅时，盅内应加（）。