1.分菜的方法有、、三种。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.插花的主要方法有、、。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）