1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.折鸟头用的手法是（）。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。