1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.市场占有率是反映、的指标。

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.插花的主要方法有、、。