1.餐巾的形状要求成（）

2.佛跳墙是（）名菜。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。