1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.分菜的方法有、、三种。

10.西餐的汤分为___，___。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。