1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.西餐的汤分为___，___。

7.插花的主要方法有、、。

8.分菜的方法有、、三种。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）