1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.分菜的方法有、、三种。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.插花的主要方法有、、。