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1.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（ ）
判断题2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
4.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题7.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
9.家宴，多用于、私人间的感情。
填空题10.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）
判断题12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
判断题16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
单选题A. 花茶~||~绿茶~||~乌龙茶
17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
填空题18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
判断题20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
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