1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.分菜的方法有、、三种。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）