1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）