1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。