1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.分菜的方法有、、三种。

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.插花的主要方法有、、。

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。