1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.餐巾的形状要求成（）

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）