1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）