1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.折鸟头用的手法是（）。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.成功的售价包括（）两方面的因素。