1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.分菜的方法有、、三种。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.西餐的汤分为___，___。

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.市场占有率是反映、的指标。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.佛跳墙是（）名菜。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。