1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.分菜的方法有、、三种。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）