1.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.中国素菜的三大派系是、、。