首页>题库>酒店管理师-中级
1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
单选题A. 花茶~||~绿茶~||~乌龙茶
2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
填空题5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）
判断题10.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
11.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
12.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题13.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
20.如何制定团体套菜菜单？
填空题
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