1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.餐巾的形状要求成（）

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）