1.分菜的方法有、、三种。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。