1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.分菜的方法有、、三种。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。