1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.分菜的方法有、、三种。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.餐巾的形状要求成（）

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）