1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.插花的主要方法有、、。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。