1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.佛跳墙是（）名菜。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。