1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.西餐的汤分为___，___。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。