首页>题库>酒店管理师-中级
1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题2.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
3.中国素菜的三大派系是、、。
填空题4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来的 ；三是闻 。
填空题6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）
判断题8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
10.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
判断题12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）
判断题13.分菜的方法有、、三种。
填空题14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
判断题18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
19.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题20.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题
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