1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.佛跳墙是（）名菜。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.西餐的汤分为___，___。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.餐巾的形状要求成（）