1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.市场占有率是反映、的指标。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.餐巾的形状要求成（）

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。