1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.西餐的汤分为___，___。

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.插花的主要方法有、、。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）