1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.餐巾的形状要求成（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.折鸟头用的手法是（）。