1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.分菜的方法有、、三种。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）