1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.佛跳墙是（）名菜。

13.插花的主要方法有、、。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。