1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.佛跳墙是（）名菜。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。