1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.分菜的方法有、、三种。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）