1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.西餐的汤分为___，___。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.分菜的方法有、、三种。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）