1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.餐巾的形状要求成（）

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.分菜的方法有、、三种。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）