1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.西餐的汤分为___，___。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。