1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.西餐的汤分为___，___。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）