1.中国素菜的三大派系是、、。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.折鸟头用的手法是（）。

18.佛跳墙是（）名菜。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。