1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.插花的主要方法有、、。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。