1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。