1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.餐巾的形状要求成（）

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。