1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）