1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.分菜的方法有、、三种。

7.插花的主要方法有、、。

8.餐巾的形状要求成（）

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）