首页>题库>酒店管理师-中级
1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）
判断题4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
5.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
判断题7.西餐的汤分为___，___。
填空题8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）
判断题9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
11.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题14.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
18.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
填空题20.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题
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